La cuisine est notre département dédié aux crèmes. Riva Alimentari a depuis toujours cru en la préparation de cet ingrédient, en aménageant une véritable et vaste cuisine. Nous rissolons les oignons, faisons revenir les champignons avec l’ail et le persil, nous travaillons la crescenza et nous faisons sauter les poivrons à l’aigre-douce; Certaines de ces préparations gastronomiques sont émiettées et enrichies d’une huile de tournesol ultra-pure en un fin mélange, grâce à une technologie d’émulsion avancée, entièrement développée au sein de nos laboratoires.
La crème dont nous sommes les plus fiers est NOMAYO, une excellente mayonnaise sans œufs, au citron de Sicile.

NOMAYO La plus extraordinaire des recettes,
en savoir plus.

CRÈME À LA CRESCENZA Lait, fromage crescenza frais et huile de tournesol. De loin, la crème à la saveur la plus fraîche et avec cette note de lait qui accompagne nos recettes les plus vendues. CRÈME AU THON L’une des crèmes historiques de la cuisine italienne. Elle est obtenue en travaillant soigneusement le thon jusqu’à l’obtention d’un amalgame onctueux qui devient encore plus crémeux et consistant grâce à l’huile de tournesol. CRÈMES AUX CHAMPIGNONS Champignons de Paris et cèpes sont cuits à l’étouffée pendant plusieurs heures dans nos cuisines. Après une poignée de persil et la phase de refroidissement, ils sont prêts pour une très fine émulsion avec de l’huile de tournesol pour donner vie à notre crème aux champignons. CRÈMES AUX POIVRONS Poivrons et oignon sont mis à cuire pendant plusieurs heures jusqu’à l’obtention d’une note douce-amère. Finement broyés au moulin, ils deviennent l’ingrédient au cœur de la crème qui, grâce à notre technologie d’émulsion, obtient à la fin une sublime couleur orangée, absolument naturelle et vraiment irrésistible. SAUCE ROSE AU BRANDY Qui ne raffole pas de la sauce rose, et encore plus en accompagnement de crevettes ! Notre sauce rose est simple : huile de tournesol, concentré de tomate, et une touche de brandy qui lui donne cette saveur à la fois délicate et précieuse.


ORTO MARIOLINO; Notre savoir-faire tout particulier pour le travail des légumes. Olives, artichauts, champignons, tomates, cornichons ou oignon ne sont que quelques-uns des légumes que nous travaillons dans notre entreprise. Grâce à l’acquisition de MARIOLINO, dont l’activité plonge ses racines aux débuts des années 1900, nous possédons un savoir-faire tout particulier pour le travail des légumes. Certains de ces légumes – comme la tomate – sont travaillés chaque jour à partir du produit frais. D’autres légumes, comme les artichauts, sont mis à mariner pendant plusieurs heures grâce à des infusions de fines herbes et d’épices : la cannelle pour une note plus pétillante ou le genièvre et l’anis pour une touche plus recherchée.



MARINADE Il s’agit d’un processus où les légumes sont mis à macérer, de quelques minutes seulement jusqu’à 24 heures, dans un bouillon que nous avons préparé avec divers ingrédients : sel, vinaigre de vin et toute la riche et précieuse gamme d’épices : de l’intense saveur de la cannelle à la saveur raffinée de l’anis étoilé et de la coriandre.



RÔTISSAGE Pour bon nombre de préparations de notre entreprise, nous utilisons, par exemple, un « soffritto » d’oignon avec huile d’olive. Ce n’est que de cette façon qu’il est possible de libérer cette gamme de notes aromatiques de l’oignon, un classique de la cuisine.


CUISSON LENTE Some vegetables are cooked for several hours. This process, also known as stewing, is used for sautéed mushrooms and sweet-and-sour peppers. Slow cooking is a classic method that requires patience but grants uniquely intense flavours and aromas.


DÉCOUPE FRAÎCHE Différents légumes, tels que l’oignon ou la tomate, sont découpés lorsqu’ils sont frais, chaque jour dans nos cuisines : la découpe fraîche quotidienne est le seul moyen de préserver le parfum de ces légumes si fragiles.


HIGH PRESSURE PROCESSING TECHNOLOGY Nous avons été parmi les premiers à employer la technologie HPP (traitement à très haute pression) pour obtenir une amélioration des caractéristiques qualitatives de certaines matières premières.
Il est possible de rendre inactifs les micro-organismes naturellement présents dans certains aliments grâce à une pression très élevée (des milliers de fois la pression atmosphérique).
Cette technologie qui, en somme, ne nécessite aucune augmentation de la température du produit, est idéale pour préserver certaines qualités nutritionnelles et organoleptiques des ingrédients.